1. 保鮮庫。保鮮庫是通過抑制微生物和酶，來延長水果蔬菜儲存期的一種儲存方式。保鮮冷庫技術是目前市面上果蔬低溫保鮮的最主要方法。果蔬的保鮮溫度范圍主要是0℃～15℃，保鮮的原理是通過降低溫度來降低病源菌的發(fā)生率和被保鮮食品的腐壞率，從而達到延長被保存品的貯藏期的目的。而現(xiàn)代的冷凍器械，大大改善了保鮮技術，從而高效地提高保鮮水果蔬菜的品質(zhì)。
從字面上來看，保鮮的目的是在于保證被保鮮食品的新鮮程度較高。它可分為：普通保鮮、氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、恒溫保鮮、真空保鮮等五種類型。
2. 冷藏庫。相較于保鮮庫，冷藏庫的主要功能是對部分需要特殊保存的食品、乳制品、肉類、化工、醫(yī)藥、育苗等進行冷氣恒溫貯藏。冷藏庫在原理上屬于制冷設備的一種。就其工作原理和器械結構與冰箱相比而言，內(nèi)部的制冷儀器面積會大很多，但其實制冷原理也都是類似的。冷藏庫一般由制冷機制冷，但是要利用氣化狀態(tài)下溫度很低的液體作為冷卻劑，使冷藏庫在機械的控制條件下進行一系列的制冷反應，從而由此使其冷藏內(nèi)部冷卻降溫達到制冷目的。
和保鮮不一樣的是，冷凍保鮮往往是用某種設備進行制冷、進行人為控制和保持低溫的一種保險手段。它主要由四種基本組成部分構成：1.制冷系統(tǒng) 2.有一定隔熱性能的庫房 3.電控裝置 4.屬性建筑物。
